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【牛不會告訴你的:肉肉冷知識】part.1

【牛不會告訴你的:肉肉冷知識】part.1
你知道有那些肉肉冷知識嗎?
馬上掌握,你也是餐桌上閒聊的話題大師喔~  

【牛不會告訴你的:肉肉冷知識】

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Q1. 生牛肉需要用水沖洗嗎?
A: 在台灣零售市場買到的美國牛肉,經過處理廠分切包裝十分要求衛生標準。因此買回家的生牛肉,千萬不要沖水清洗以免流失原本的風味和肉汁。只需要烹調前餐巾紙或乾淨的布擦拭多餘水分即可。冷凍的牛肉也不宜直接浸泡在水裡退冰,建議要使用的前一天放進冷藏室中退冰。



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Q2. 真空包裝的牛肉的暗紅色是不是不太新鮮?

A: 牛肉在真空包裝中會呈現暗紅偏褐色是正常的,當開封之後牛肉的肌紅蛋白重新接觸氧氣,會使肉變成鮮紅色。與空氣接觸時間過久,肉質也會偏暗紅色,鮮度相對也會比較差。


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Q3. 煎熟牛排滲出的紅色液體到底是不是血呢?
A: 煎成三分或五分熟的牛排,有時會滲出紅色的汁液。有人會認為是血水,但其實那是牛肉的組織液,也是肉質甜味的來源,不是牛的血液。因此專業的廚師會在牛排煎熟之後靜置一會兒,為的就是讓水分流回牛肉的肌理之中,吃起來更加美味多汁。


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Q4. 第一次煎牛排哪個部位最不會失敗呢?
A: 如果是第一次或是剛開始嘗試自己煎牛排的人,建議可以選擇整頭牛最嫩的腰里肌肉,俗稱為菲力。這個部位脂肪少、纖維細緻,即使不小心煎過頭,口感也不會太差。但是因為油脂較少,香氣也比較弱。推薦可以捲著培根一起煎,增添油脂的香氣。

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Q5. 哪個部位最能看出牛排館的水準呢?
A: 一般認為牛最難處理的部位就是前腰脊肉,俗稱為紐約客。這部位的運動量大、瘦肉組織較多,而且板筋較厚,非常考驗廚師修整牛肉時的功力,及烹飪時對火候的掌控。如果調理不到位,牛肉很容易變得難嚼、乾柴。


以上就是,冷知識的小分享。
你還有什麼關於肉品想知道的事,現在馬上告訴我們吧?



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